Sfintele Paste reprezinta cea mai mare sarbatoare a crestinilor. Dupa cele 7 saptamani de post, in timpul carora ne curatim atat spiritual, cat si trupeste, Invierea Domnului nostru Iisus Hristos aduce pacea si speranta in casele noastre. Primavara, anotimpul in care are loc aceasta sarbatoare, reprezinta nu numai o reinviere a naturii, ci si o reinviere sufleteasca a noastra, a tuturor.
Noi, romanii, suntem obisnuiti sa cinstim orice aniversare cu mese imbelsugate, pline de bunatati. Cele doua mari sarbatori crestine, Craciunul si Pastele, isi au locul lor bine asezate in viata noastra, cu specificul manifestarilor si mai ales, al bucatelor.
Daca pentru sarbatorirea Craciunului porcul este animalul sacrificat si formeaza baza tuturor preparatelor, Pastele este intampinat cu preparate din carne de miel. Sigur ca nu numai mielul va umple farfuriile mesenilor, dar va fi unul dintre alimentele de baza, fiind prezent in cel putin unul din felurile de mancare pregatite cu aceasta ocazie.
In unele zone ale tarii, primul fel care se mananca in ziua de Pasti este pestele, pregatit dupa fantezia si gustul fiecaruia. De pe masa sunt nelipsite insa drobul, borsul si friptura de miel, pasca cu branza si, mai ales, ouale rosii.
Ouale de Paste sunt un simbol al bucuriei care ne copleseste la Invierea Domnului si se intalnesc in diverse zone ale tarii in forme variate de culori si metode de vopsire si incondeiere.
Pentrua cinsti marea sarbatoare a Invierii Domnului, masa pregatita va trebui sa fie festiva atat ca aranjament, cat si ca preparate. Vom aranja masa cu o fata de masa bine calcata, cu serviciul de masa cel mai bun, cu pahare stralucitoare si cu flori de primavera. Meniul va trebui sa fie pe masura, cu 2-3 feluri de aperitive, neaparat oua rosii si drob, supa, ciorba sau bors, dupa preferinta, friptura sau un alt fel consistent si 2-3 feluri de desert, din care nu trebuie sa lipseasca pasca cu branza. Mielul face parte din traditia noastra, dar poate fi inlocuit cu pasare, vita sau porc. Chiar daca posibilitatile materiale nu ne permit o masa imbelsugata, aranjarea si servirea placuta pot inlocui bogatia si belsugul.
In pregatirea meniurilor de Pasti este bine sa stim:
– Pentru ca preparatele care se coc in cuptor sa nu se usuce si sa ramana savuroase, se recomanda ca, in momentul introducerii lor in cuptor, acesta sa fie fierbinte, adica focul sa se aprinda cu cel putin 15 minute inainte.
– Ouale fierte se curata mult mai usor de coaja daca, dupa ce au fost scoase din apa care au fiert, se trec prin jet de apa rece sau se pun intr-un vas cu apa rece.
– Pestele proaspat, dupa ce a fost curatat de solzi si de intestine, se spala bine, se sareaza pe toate partile si se lasa la rece 30 de minute, dupa care se spala si se poate prepara.
– Pentru orice fel de placinta-desert sau aperitiv, specialistii in gastronomie recomanda urmatoarea coca: 14 linguri de ulei si 14 linguri de apa rece sau sifon (apa minerala) se framanta cu circa 400 g de faina pana se obtine un aluat elastic, care nu se lipeste de mana. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se unge cu un amestec din 9 linguri de faina, frecate cu 9 linguri de ulei (rezulta o pasta groasa), se impatureste, se lasa la rece 20 de minute si apoi se poate folosi.
– La prepararea cremelor pentru prajituri si torturi, untul poate fi inlocuit cu frisca batuta cu zahar pudra vaniliat (400-500 g frisca, in locul unui pachet de unt) sau frisca vegetala, care este deja indulcita.
– In aluatul de tarta nu se recomanda sa se puna si albusurile de ou pentru ca intaresc coca. De aemenea, pentru ca aluatul sa ramana fraged, nu se framanat, ci se amesteca numai cu varfurile degetelor.
– Cand se recomanda praf de copt in aluaturi, acesta se amesteca cu faina si apoi se incorporeaza in compozitie.
– Albusurile batute se incorporeaza punand intai cate putin, apoi din ce in ce mai mult, amestecandu-se usor, cu o lingura sau o paleta, de jos in sus, sa se omogenizeze compozitia.
– Spanacul proaspat sau congelat se fierbe 5 minute, se scurge bine de apa in care a fiert si apoi se prepara. In acest fel sunt eliminate mare parte din oxalate, care altfel trec in mancare si se depun sub forma de pietre la rinichi sau bila.
– Carnea pentru supa sau ciorba se fierbe 5 minute in apa cat sa o acopere; aceasta apa se arunca, se spala carnea si vasul, apoi se pune la fiert cu cantitatea de apa necesara, avand grija sa se curete spuma ori de cate ori se formeaza.
– Pentru ca spuma de la fiertul carnii sa fie inlaturata mai usor, atunci cand incepe sa se formeze, se toarna in vas un pahar cu apa rece, care face ca spuma sa se adune mai repede.
– Cand se fierbe supa cu capac, acesta se pune pe vas, lasand o margine descoperita, sa poata iesi aburul care se formeaza in timpul fierberii.
– Cand se inabusa carnea si zarzavatul, in vasul de gatit se recomanda sa se puna ulei cu de doua ori mai multa apa, se lasa sa fiarba si numai atunci se pun produsele sa se caleasca. Se a astfel prajirea in grasime, pastrandu-se in acelasi timp gustul.
– Capul de miel pentru ciorba se tine 2-3 ore in apa rece, sa se dizolve toate chiagurile de sange rezultate de la taiere.
– Branza de vaci pentru pasca se amesteca cu un pachet de praf de budinca de vanilie. Astfel se va lega mai usor si va avea un gust si un aspect foarte placute.
Paste fericit! Hristos a inviat!